• La patente permite transformar la vaina de mezquite en un polvo vegetal con potencial de uso en productos de panificación y confitería

El Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo (ITSOEH) suma su cuarto título de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), gracias al trabajo de investigación de la docente del Programa Educativo de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Ana Nallely Cerón Ortiz.

La patente, titulada “Polvo vegetal para alimentación y método para producirlo”, con Título No. 434366, expedido el 16 de abril de 2026, propone una alternativa para aprovechar la vaina de mezquite (Prosopis laevigata) y transformarla en un polvo vegetal con potencial de aplicación como ingrediente en productos de panificación y confitería.

La innovación establece un proceso para obtener los componentes funcionales de la vaina de mezquite y transformarlos en polvo mediante secado por atomización, a partir de parámetros específicos para la extracción, encapsulación y secado. El producto fue sometido a una caracterización fisicoquímica, estructural y bromatológica para determinar sus propiedades y condiciones de calidad. 

Ana Nallely Cerón Ortiz cuenta con trayectoria en los ámbitos académico, científico y tecnológico, con participación en proyectos de investigación básica y aplicada enfocados en el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios. Su trabajo también ha contribuido a la vinculación entre el sector productivo y la formación de nuevos profesionistas en el área de industrias alimentarias.

En el desarrollo de esta tecnología también participaron el Mtro. Gabriel Neria Cruz, el Biól. Miguel Ángel Ángeles Monroy y la Ing. Keyla Michell Cervantes Sánchez, egresada del ITSOEH. 

La invención surgió a partir de la participación de la investigadora en el programa INNOVAFEST 2020 y forma parte de los trabajos de la línea “Aprovechamiento y Transformación de Productos y Subproductos Agropecuarios y Acuáticos”, así como del cuerpo académico en formación “Infraestructura e Innovación Tecnológica para la Industria” (ITESOCEH-CA-9). 

Este resultado fortalece la investigación aplicada y el desarrollo tecnológico del ITSOEH, en línea con la visión de Julio Menchaca Salazar y Natividad Castrejón Valdez para impulsar la ciencia, la tecnología y la innovación en Hidalgo.